Kalkulator sous-vide
Wybierz produkt i grubość w centymetrach. Kalkulator poda temperaturę wody i minimalny czas gotowania sous-vide.
Temperatura wody: 55°C
Minimalny czas: 1 h 28 min
Po wyjęciu obsmaż mięso lub rybę na patelni dla koloru.
Gotowanie sous-vide
Sous-vide to gotowanie w próżni w stałej temperaturze wody. Daje równomierne wypieczenie od krawędzi do środka.
Bezpieczeństwo
Drób wymaga minimum 63°C wewnątrz. Po wyjęciu z worka obsmaż mięso na patelni – to dodaje smaku i koloru.
Jeśli ten kalkulator był przydatny, sprawdź również: Alkohol w winie, Bulion, Pizza i więcej kalkulatorów.
Najczęstsze pytania (FAQ)
Jaka temperatura sous-vide dla steka?
Rare: 49–52°C, medium-rare: 54–57°C, medium: 57–60°C. Czas zależy od grubości: stek 2,5 cm – ok. 1–1,5 h. Po wyjęciu obsmaż na patelni 1 min z każdej strony.
Czy sous-vide jest bezpieczne?
Tak, przy utrzymaniu właściwej temperatury i czasu. Drób: minimum 63–65°C przez odpowiedni czas. Ryby: 50–55°C. Używaj świeżych produktów i szybko chłodź resztki.
Czy grubość zmienia tylko czas?
Grubsze kawałki wymagają dłuższego czasu, by środek osiągnął temperaturę docelową. Zasada: każde +1 cm grubości to ok. 30–60 min więcej dla mięsa czerwonego.
Źródła i podstawa prawna
Wyliczenia opieramy na oficjalnych źródłach. Sprawdź szczegóły u instytucji, które je publikują:
- Sous vide — gotowanie w niskiej temperaturzeWikipedia
- Food safety — pięć zasad bezpiecznej żywnościWHO
Kalkulator ma charakter orientacyjny i nie stanowi porady prawnej, podatkowej ani medycznej. W indywidualnej sprawie skonsultuj się z właściwym urzędem, doradcą lub lekarzem.
Zobacz, jak liczymy i weryfikujemy obliczenia. Zauważyłeś błąd? Napisz: kontakt@kalkula.pl.