Kalkulator hydratacji ciasta
Podaj wagę mąki i docelową hydratację (%). Kalkulator wyliczy ilość wody i masę gotowego ciasta.
Woda do dodania: 360 g
Łączna mąka (ze starterem): 500 g
Masa ciasta (bez soli): 860 g
Hydratacja ciasta – podstawy
Hydratacja to procent wody względem mąki. W piekarnictwie domowym pozwala powtarzalnie dobierać konsystencję ciasta chlebowego, bułek i pizzy.
Typowe wartości
| Rodzaj ciasta | Hydratacja |
|---|---|
| Bułki drożdżowe | 55–62% |
| Chleb pszenny | 65–72% |
| Chleb na zakwasie | 70–78% |
| Pizza neapolitańska | 60–65% |
| Focaccia | 75–80% |
Wskazówki
Wyższa hydratacja = wilgotniejszy miękisz, ale trudniejsza praca z ciastem. Dostosuj do typu mąki – mąka chlebowa W300 zniesie więcej wody niż typ 500.
Jeśli ten kalkulator był przydatny, sprawdź również: Alkohol w winie, Bulion, Pizza i więcej kalkulatorów.
Kalkulator zawiera walidację danych wejściowych i działa lokalnie w przeglądarce. Dzięki temu możesz szybko porównać różne scenariusze bez przesyłania danych na serwer.
Najczęstsze pytania (FAQ)
Co to jest hydratacja ciasta?
Hydratacja to stosunek wody do mąki wyrażony w procentach: (woda ÷ mąka) × 100%. Ciasto drożdżowe ma zwykle 55–65%, chleb rzemieślniczy 70–80%, focaccia i pizza neapolitańska nawet 75–80%.
Jaka hydratacja do chleba na zakwasie?
Typowo 70–78% dla pszenicy chlebowej. Wyższa hydratacja daje luźniejsze, bardziej wilgotne miękisz, ale ciasto trudniejsze w obróbce. Zacznij od 72% i dostosuj do mąki.
Czy starter wlicza się do hydratacji?
Tak – woda i mąka ze startera wchodzą do bilansu. Np. 100 g startera 100% hydrolizy to 50 g mąki i 50 g wody dodane do ciasta.